Tarte au citron meringuée

Bonjour à tous,

Hier j’ai eu comme une envie de tarte au citron meringuée !
Et pourtant je dois vous avouer que je n’aime pas la tarte au citron… Ah ah !
Oui mais Monsieur adore !
J’ai donc testé pour la première fois une recette inspiré du blog de Hervé Cuisine.
Pour cette tarte, j’ai joué la fainéante 😀 j’ai acheté la pâte sablée chez Picard ! (ouuuh la vilaine)

Pour la crème au citron:

– 150 ml (soit 150gr) de jus de citron (environ 3 citrons)
– le zeste d’un citron non traité
– 150 gr de sucre
– 3 œufs
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 80 à 150 gr de beurre

Pour la meringue française:
– 2 blancs d’oeufs
– 75 gr de sucre

Etaler la pâte sablé dans un moule à tarte antiadhésif. Piquer à la fourchette la pâte.
Recouvrer la pâte d’une feuille de papier cuisson puis poser les poids (bille en céramique, pois chiche, haricot …).

pois chiche sec pour faire cuire une tarte à blanc

Faire cuire pendant 10 minutes, ôter les poids puis remettre quelques minutes afin de bien faire dorer le centre de la pâte.

Pour la réalisation de la crème au citron:

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron avec le zeste.
Battre les œufs, le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Lorsque la préparation a blanchi, ajouter en filet le jus de citron (pour cette partie de la recette, c’est très pratique d’avoir un kitchenaid 🙂 ) Continuer à fouetter quelques minutes.
Mettre la préparation dans une casserole antiadhésive sur feu moyen et laisser épaissir (en remuant bien tout le temps !!!)

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A ce stade vous obtiendrez une crème d’une texture comme une crème pâtissière.
Laissez tiédir quelques minutes puis ajouter le beurre mou coupé en morceaux, en fouettant.

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Passer un coup de mixeur pour bien homogénéiser la crème.
Mettre la crème au citron dans le fond de tarte précuit. Réserver au frais.

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Pour la réalisation de la meringue française:

Commencer par fouetter doucement les blancs pour ne pas trop les « agresser », puis lorsqu’ils moussent monter la puissance. Lorsqu’ils deviennent fermes, ajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes. La meringue est parfaite lorsqu’elle fait un bec d’oiseau comme sur la photo ci-dessous.

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« Meringuer » la tarte avec une poche à douille.

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Passer la tarte dans le four très chaud (position grill) 1 à 2 minutes ou dorer avec un chalumeau.
Je n’ai pas mon chalumeau à Paris, j’ai donc passé les tartes au four, et le résultat est très satisfaisant !

Après dégustation avec monsieur, le résultat est vraiment très bien ! Acide mais pas trop, sucré mais pas trop. L’équilibre est parfait ! Et la pâte picard est très très bonne 🙂


Bon appétit ! ❤

cosmetiquelaura.com

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