KitchenTrotter – Kit de cuisine – JAPON

Bonjour à tous !

Après avoir reçu la box de janvier (Jamaïque) et février (Portugal), je viens de recevoir la box du Japon (qui selon moi est la meilleure …).

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Dans cette box, on y retrouve différentes petites découvertes 🙂 :

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  • Sésame à la prune Umeboshi – Terre Exotique
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    C’est un condiment très populaire au Japon, il est habituellement associé au riz blanc.

La prune Umeboshi est en fait un abricot. Il est récolté avant maturité lors de la saison des pluies, puis plongée dans l’eau froide pendant plusieurs heures afin de lui ôter son amertume, elle est ensuite salée pendant 6 semaines avec des feuilles de shiso qui lui donnent cette jolie couleur rouge et elle est enfin séchée au soleil.

Suggestions d’utilisation :
Irrésistibles et légères, les graines de sésame à la prune Ume sont tout simplement à croquer. Roses, craquantes, stupéfiantes, elles provoquent dans le palais une douce effervescence. Indispensables pour égayer un simple bol de riz, une salade de crudités ou un potage.
Sur du riz, des pâtes, dans les marinades, sur une darne de thon, un poisson ou une viande grillées, du pain, du fromage, des salades…

  • Wakame – Porto Muinos
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Le wakamé ne contient pas de sucre. Il a une haute teneur en protéines et fibres, vitamine B9, iode, magnésium, fer, phosphore et calcium. Il est faible en gras et il est source de zinc et de vitamine A.

Suggestions d’utilisation :
– Cru : ajoutez-le à vos salades, salez et poivrez.

– Grillé: enfournez-le et pilez-le pour l’utiliser comme condiment
– Bouilli : utilisez-le pour préparer des soupes, des croquettes, des œufs brouillés, des potages et des tourtes ou comme accompagnement pour vos plats de poissons ou de fruits de mer. Vous pouvez également l’ajouter à vos pâtes ou au riz.

  • Soba – Hakubaku
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Ce sont des pâtes faites à partir de farine de sarrasin.

Suggestions d’utilisation :
Les nouilles Soba peuvent être accompagnés avec différentes garnitures, chaude dans une soupe ou froid, servi avec une sauce, des échalotes et du wasabi. Elles peuvent aussi être utilisées dans des poêlées ou des salades.

  • Mirin – Obento
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Le Mirin est une sorte de saké très doux qui rentre dans la composition de très nombreux plats japonais. Le Mirin va dorer les aliments et leur donne un effet laqué. Il est indispensable pour réaliser les Terriyaki. Le Mirin est légèrement sucré et dispose d’un goût unique, il accompagnera également les sauces salades et même certains gâteaux.

  • Thé Matcha – Lu Shan
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Thé vert japonais en poudre, il est à l’origine le thé de la cérémonie japonaise. Cette qualité intermédiaire de matcha, permettra une première approche de la cérémonie, mais aussi de belles réalisations culinaires.

Le thé Matcha 抹茶 poudre de thé, est obtenu à partir de thés Tencha ou Gyokuro. Ces thés sont dits ombrés car les théiers sont protégés des rayons ardents du soleil, pendant une durée variable, les jours précédant la récolte. Les feuilles sont réduites en poudre à l’aide de meules de pierre. Ce sont des thés de grande valeur médicinale, notamment riches en théanine. Cet acide aminé produit un effet détente/éveil particulièrement recherché par les individus soucieux de bien-être et d’harmonie. Dans notre société d’abondance alimentaire, le Matcha est très apprécié dans les arts culinaires. Les cuisiniers s’en emparent avec délice… risotto, macarons, financiers, tartare de saumon, glace, etc… La couleur verte des préparations propose à nos sens : nature, fraîcheur, calme et apaisement. C’est le thé de la cérémonie de thé japonaise Chanoyu 茶の湯.

  • Tofu – Satono Yuki
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Le tofu est une pâte blanche un peu fade et peu odorante que l’on fabrique à partir du lait de soja. On fait cailler le lait, puis on presse la pâte ainsi obtenue afin d’en extraire l’excédent d’eau.

Suggestions d’utilisation :
– Seul

– Frit
– Mélangé avec une salade
– Dans une soupe miso
– Avec des légumes et des céréales

  • Hello Panda – Tofu Cute
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Ce sont des biscuits croquants fourré d’une garniture crémeuse au lait.

  • Taille légumes
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Grâce à ce petit emporte pièce, donnez vie à vos légumes !

Dans ce kit, vous recevez aussi des recettes pour donner vie à tous ces produits 🙂

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HORENSO NO SHIRA-AE

HORENSO

Cuisson : 10 minutes
Préparation : 30 minutes
Ingrédients : (pour 4 personnes) :

Dans votre kit : 

  • 300 g de Tofu – Satono yuki
  • 1 c.à.s. de Mirin – Obento

Chez vous :

  • 300 g d’épinard frais
  • 1 c.à.s. de sauce soja (salée)
  • 1 c.à.s. de sucre en poudre
  • 1 carotte
  • 80 g de cerneaux de noix
La recette : 
 
1. Dans une petite casserole, déposez la “brique” de tofu et recouvrez-la d’eau jusqu’à effleurement, puis faites bouillir.
2. Lavez les épinards puis laissez-les tremper pendant 20 minutes dans l’eau froide.
3. Une fois l’ébullition atteinte, égouttez bien votre tofu et réservez pour qu’il refroidisse tranquillement.
4. Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Une fois bouillante, plongez-y vos épinards pendant 1 minute. Afin de leur ôter toute amertume, vous les plongerez ensuite 5 minutes dans une eau bien fraîche.
5. Pendant ce temps-là, portez à ébullition une seconde casserole d’eau. Faites appel à vos compétences en géométrie pour découper votre carotte épluchée en de magnifiques rectangles de 2 cm de longueur, d’1 cm de largeur et de 2 mm d’épaisseur. Faites ensuite cuire vos carottes dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
6. Ca y est, le bain des épinards est terminé ! Pressez-les pour les égoutter puis séchez-les à l’aide d’un papier essuie-tout. Enfin, ôtez-leur la queue, puis découpez-les en jolis carrés de 3 cm de côté.
7. Préchauffez votre four à 180 °C.
8. Dans un saladier, écrasez le tofu refroidi puis mélangez-le avec la sauce soja, le mirin et le sucre. Vous allez voir, c’est exquis.
9. Pendant ce temps-là, enfournez 5 minutes vos cerneaux de noix préalablement disposés sur une plaque.
10. Dans un bol, mélangez les carottes, les épinards et les noix concassées, puis incorporez-les au tofu.
 
Voilà, c’est prêt !
Deux petites astuces :
Attention de ne pas ajouter de sel sans goûter, la sauce soja est déjà salée !

Pour faire refroidir le tofu, rien de tel qu’un petit passage de 10 minutes au réfrigérateur.

KYURI NO SUNOMONO
KYURI

Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients:

Dans votre Kit :

– 4 g d’algues Wakame – Porto Muinos
– 1,5 c.à.c. de Sésame à la prune Ume – Terre Exotique

Chez vous

Pour la salade:
– 1 concombre
– Sel

Pour la vinaigrette:
– 100 mL de vinaigre de riz
– 1,5 c.à.s. de sucre
– ½ c.à.c. de sel
– ½ c.à.c. de sauce soja (salée)

La recette : 

Salade :

1.  Réhydratez les algues en les plongeant dans un bol rempli d’eau froide.

2. Pendant ce temps-là, épluchez votre concombre puis découpez-le en très fines lamelles soit à la mandoline soit avec un couteau.

3. Sur une plaque, déposez votre concombre façon “ carpaccio ” et saupoudrez de sel puis laissez reposer pendant au moins 20 minutes pour que le concombre devienne tout mou.

4. Ca y est, les algues se sont bien réhydratées, sortez-les de l’eau, égouttez, séchez puis réservez-les au réfrigérateur.

5. Votre concombre est tout mou ? Il ne vous reste plus qu’à le rincer à l’eau claire puis à absorber délicatement l’excédent d’eau avec un torchon propre. Réservez au frais.

La Vinaigrette :

1. Dans un bol, placez le vinaigre de riz, le sucre, le sel et la sauce soja, puis remuez bien jusqu’à totale dissolution du sel et du sucre.

Dressage

1. Dans un petit bol individuel, disposez un peu de concombre, quelques algues que vous arroserez de vinaigrette.

2. La touche finale : saupoudrez de graines de sésame à la prune. Vous verrez, le résultat est à tomber !

KAMO NO TERIYAKI & YAKISOBA

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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes):

Dans votre Kit :

– Nouilles Soba – Hakubaku
– 60 ml de sauce Mirin – Obento

Chez vous

Pour les nouilles
– 500 gr de magret de canard
– 1 carotte
– 200 gr de chou chinois
– 1,5 oignons
– 45 ml d’huile végétale
– 45 ml de sauce soja salée
– Poivre

Pour la sauce Teriyaki
– 60 ml de sauce soja salée
– 60 ml de vin blanc
– 20 gr de sucre en poudre

La recette:

1. La sauce Teriyaki: dans une casseorle, faites bouillir le mélange sauce soja, mirin, vin blanc et sucre. Une fois l’ébullition atteinte, laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Pensez à remuer de temps en temps.

2. Pendant ce temps-là, faites chauffer une poêle dans laquelle vous ferez cuire, côté peau, votre magret pendant 10 minutes, puis de l’autre côté pendant 2 minutes.

3. Sortez le magret de la poêle et laissez-le se reposer quelques instants. Hors du feu, grattez le fond de la poêle pour que la graisse récupère tous les sucs. Ajoutez ensuite la moitié de la sauce Teriyaki, mélangez bien et faites chauffer à feu moyen 1 minute environ.

4. Disposez de nouveau votre magret côté « viande » et cuisez le de nouveau pendant quelques minutes pour qu’il s’imprègne de la savoureuse sauce Teriyaki.

5. Une fois la cuisson terminée, réservez en couvrant la poêle de papier aluminium.

6. Place aux nouilles. Dans une grande casserole d’eau bouillante, plongez les nouilles Soba pendant 3 minutes. Égouttez-les puis passez les sous l’eau froide.

7. Coupez en lamelles tous les légumes.

8. Dans un wok (ou un fait-tout), faites chauffer l’huile et faites sauter vos petits légumes jusqu’à ce qu’ils dorent.

9. Lorsqu’ils sont cuits, arrosez de la sauce soka, saupoudrez de poivre et mélangez bien.

10. Ajoutez les nouilles et faites sauter le tout.

11. Versez le reste de la sauce Teriyaki et mélangez de nouveau. C’est prêt!

Astuce: Vous pouvez remplacer le vin blanc par du saké

MUFFINS AU THÉ MATCHA

muffin thé matcha

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15/20 minutes
Ingrédients : pour 6 personnes

Dans votre Kit :

  • 15 g de thé Matcha – Lu Shan

Chez vous : 

  • 100 g de beurre 100 g de farine
  • 3 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 90 g de sucre de canne en poudre
  • 3 oeufs de taille moyenne
  • 60 g de pépites chocolat blanc

Recette : 

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

3. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le thé matcha. Passez le mélange au tamis, au-dessus d’un second saladier.

4. Dans un bol, cassez les œufs et battez-les au fouet.

5. Dans un petit saladier, versez petit à petit le sucre sur le beurre fondu tout en battant, et ce, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

6. Ajoutez ensuite les œufs battus et fouettez bien jusqu’à ce que l’appareil soit homogène. Incorporez ensuite au mélange d’ingrédients secs. Ajoutez les pépites de chocolat blanc et remuez de façon sommaire, c’est le secret qui garantira des muffins exceptionnels.

7. Disposez la pâte dans de jolies caissettes et enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Voilà, maintenant vous avez tous les outils en main pour cuisiner japonais 🙂
Dès que je teste une des recettes, je vous la transmet au plus vite 🙂

En conclusion, j’aime beaucoup les kits KitchenTrotter qui nous permet de voyager culinairement.

A très vite 🙂

References

Bienmanger.com, (2015). Wakamé – Algues déshydratées bio – Porto Muinos – BienManger.com. [online] Available at: http://www.bienmanger.com/1F7813_Wakame_Algues_Deshydratees.html [Accessed 20 Mar. 2015].

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Hakubaku.com, (2015). Organic Noodles – Hakubaku | Home. [online] Available at: http://www.hakubaku.com/en/ [Accessed 20 Mar. 2015].

HORDÉ, D. (2015). Tofu et proteines végétales – Bienfaits du tofu pour la sant�. [online] Sante-Medecine. Available at: http://sante-medecine.commentcamarche.net/faq/3717-tofu-et-proteines-vegetales-bienfaits-du-tofu-pour-la-sante [Accessed 20 Mar. 2015].

Kitchentrotter.com, (2015). KitchenTrotter – Horenso no shira-aé. [online] Available at: http://www.kitchentrotter.com/blog/article/horenso-no-horenso-no-shira-ae [Accessed 20 Mar. 2015].

Kitchentrotter.com, (2015). KitchenTrotter – Kyuri no sunomono. [online] Available at: http://www.kitchentrotter.com/blog/article/kyuri-no-sunomono- [Accessed 20 Mar. 2015].

Kitchentrotter.com, (2015). KitchenTrotter – Muffins au thé matcha. [online] Available at: http://www.kitchentrotter.com/blog/article/muffins-au-the-matcha [Accessed 20 Mar. 2015].

Kitchentrotter.com, (2015). Kits de cuisine du monde – KitchenTrotter. [online] Available at: http://www.kitchentrotter.com/kits-de-cuisine [Accessed 20 Mar. 2015].

Terreexotique.fr, (2015). Eboutique Terre Exotique – Sésame à la Prune Ume, 60 g/. [online] Available at: http://www.terreexotique.fr/fr/eboutique/produit/583/sesame-a-la-prune-ume-60-g- [Accessed 20 Mar. 2015].

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